Lịch sử rượu sâm panh là quá trình vững mạnh rượu chát từ mẫu vang không sủi bọt màu nhạt, hồng nhạt đến vang sủi bọt (vang nổ) Ngày nay, diễn ra tại vùng khiến rượu Champagne. Người La Mã là những người trước tiên trồng nho trong khu vực Hiện tại là đông bắc nước Pháp, khu vực này được canh tác ít nhất từ thế kỷ thứ 5 hoặc có thể từ trước đó. lúc Hugh Capet lên ngôi Vua Pháp năm 987 tại nhà thờ ở Reims trọng tâm của vùng, ông đã bắt đầu một truyền thống: các vị vua kế tiếp của nước Pháp đều tới vùng này—rượu vang địa phương được dùng trong những bữa tiệc đăng quang quẻ. chiếc rượu nho trước nhất của vùng Champagne là rượu vang hồng nhạt, nhạt được khiến cho từ nho Pinot noir.
Người vùng Champagne (được gọi là Champenois trong tiếng Pháp) rất muốn có được danh tiếng như các chiếc rượu vang do người vùng Bourgogne-Franche-Comté, hàng xóm của họ ở phía nam, làm cho ra. Không những thế, khí hậu phía bắc của vùng này đã gây khó khăn cho những Champenois lúc làm cho rượu chát đỏ. Do khí hậu khắc nghiệt, quả nho khó chín được hoàn toàn, chúng thường có độ axit lớn và lượng tuyến phố tốt. các mẫu rượu nho làm từ các giống nho này loãng và nhẹ hơn rượu vùng Bourgogne.
Hơn nữa, mùa đông lạnh thường tới sớm, nhiệt độ thấp khiến cho công đoạn lên men rượu trong hầm ngưng lại, những tế bào nấm men sẽ ngủ đông và khi mùa xuân tới, nhiệt độ ấm áp làm chúng thức dậy và công đoạn lên men lại khởi đầu lần nữa. 1 trong các sản phẩm phụ của quá trình lên men là việc giải phóng ra khí cacbon dioxide, nếu như rượu được đóng chai, khí tạo ra trong chai sẽ gây ra áp suất to. Áp suất bên trong chai lớn dần, khi mà những chai rượu chát ban đầu của Pháp thường yếu nên thường khiến cho chai rượu chát phát nổ trong hầm rượu. giả dụ còn chai không vỡ vạc, rượu vang có đựng bọt khí, người Champenois ban sơ coi đây là một thứ gì đó làm cho họ thấy sợ hãi và họ xem đó là một sai lầm. Vào cuối thế kỷ 17, những người làm cho rượu chát Champenois, đáng chú ý nhất là thầy tu dòng Benedictine tên là Dom Pérignon (1638–1715), vẫn nỗ lực để khiến cho rượu nho không đựng bọt.
Khi mà người Champenois và người dùng Pháp của họ ưa chuộng Champagne màu nhạt và không sủi bọt, thì người Anh đã phát triển một hương vị cho chiếc rượu chát sủi bọt độc nhất vô nhị. Phiên bản Champagne sủi tăm tiếp diễn lớn mạnh rộng rãi hơn, đặc biệt trong các người sung túc và tôn thất. Sau cái chết của vua Louis XIV của Pháp năm 1715, triều đình của Philippe II, Công tước xứ Orléans đã đưa Champagne sủi tăm thành thức uống ưa thích của giới quý tộc Pháp. những người làm rượu chát Champenois quyết tâm làm rượu vang của họ lấp lánh hơn nữa, nhưng họ không biết phương pháp để kiểm soát công đoạn hay làm cho thế nào khiến cho chai rượu nho đủ mạnh để chịu được áp suất trong chai.

https://wewine.vn/ruou-vang/champagne